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苏州的特色美食有哪些?
发布人:网站管理员 分布时间:2019/11/18 点击:1
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苏式面

苏州的一天,定要从吃面开始。百年老店、上过舌尖2的同得兴,也是品尝各类传统浇头的最佳选择之一。这里的招牌“枫镇大肉面”要4、5月后才有的吃,因为那时候本地酒酿才完成了酿制。

苏州大街小巷都有许多面馆,游览之时随处都可以吃到苏式面在苏州人的心里是独一无二无可替代的。

提到面,许多人想起的是兰州拉面、四川担担面、河南烩面、山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面这些很有名的面种。而然在苏州许多人驻足停留也只是因为一碗简简单单却内透着不凡的苏州面。

枫镇大肉面

这碗面在苏州是赫赫有名,并且已经被收入《舌尖上的中国》,在苏式面中,枫镇大面的汤可以算得上是最具特色的。虽然是荤汤,却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成。在加上些许酒酿,那味道真是一绝。

两面黄

所谓两面黄,就是先把面煮熟滤干后,再在油锅中炸制,直到两面炸成金黄,最后趁热将现炒浇头连卤一起浇至表面。裕兴记的两面黄,香而不腻、脆而不油,面外观似饼,内里却互不粘连,呈鸟巢状,单吃面条酥脆可口,若拌上卤汁,面条回软后,香味依旧,脆却变成了鲜,一碗面能吃出两种风味,不负“面条中的皇帝”的美名。许多人会觉得这两面黄与干脆面类似,但是想想,它的历史可比干脆面悠久,当然也比干脆面更健康、更营养。

苏州小吃

炒肉团

炒肉团子,应季才有,有点像年糕团,糯米有颗粒感,摩挲着舌苔,很舒服。里面包裹的馅料很丰富,最明显的应该就是笋了,还有扁尖,脆度,鲜度,咸度,都有了,有点像下沙烧麦的感觉,还有瘦肉、开洋、木耳,上面点缀的虾仁。看着阿姨熟手得包着,小哥打包,要现吃的给你淋上汤汁。胖胖的,很萌。以为炒肉会油腻,实则并没有,排队,付钱,当场捧着吃。3块钱一个是很实惠了,包的风格也是下面薄两边略厚,所以打包,是不淋汤汁的,免得糯米化了底穿了。对了,汤汁应该就是馅料相关炒制后留下的汁水。

大方糕

小小的,和手掌差不多大的一块。有薄荷,豆沙,芝麻,百果。豆沙和芝麻的相对单纯,没有太多坚果参与,有一定甜度,薄荷的味道不是牙膏那种,而是很清爽的香味。糯米,对比刚吃过的炒肉团子,还是差了点,馅儿是满满的松子和瓜子,还有晶莹剔透的猪油。

油汆团子

外层的糯米略厚,导致炸完,都有种油炸汤团的龟裂感外层。入口自带米香,不油腻,还有点肉汁,QQ糯糯的,很好吃;里面少了玉兰饼关键的那口汤,所以相对寡淡。肉馅儿,个头也大,但是味道偏甜,而且肉质怎么说呢,肉的真实感少了点,应该用了一定比例的粉,随便吃吃还是蛮好的。

蟹壳黄

店里爷叔在弄蟹壳黄,阿姨负责收钱。门面最亮眼的是黄底的三个字——蟹壳黄,各种不同大小区分着不同口味吧,买了一个最招牌的试试,芝麻白糖的。蟹壳黄只是形似像蟹盖,这个芝麻不是扑扑满的,层次也不是丰富的千层,但是趁着热度,很脆很香,里面星星点点的芝麻,配合有些融又有些没融的白糖,吃口甜香,一个一会儿就吃完了,意犹未尽。

黄天源糕点

黄天源的糕点种类很多,已经不能用一个或者两个糕点来代表了,所以总称为黄天源糕点。 薄荷糕、猪油年糕、玫瑰松糕、青团子、 酒酿饼、 糖年糕、 八宝 饭、桂花糖芋艿 、猪油糕、 海棠糕、松糕、梅花糕、 条头糕 、 青团 、黄松糕等一大堆糕点我个人来说,挺喜欢猪油年糕的。

半紧酵蟹粉小龙

半紧酵,意思就是微微发酵,介于发面与硬面之间,不温不火的天然,十分有韧性,既保持了口感,也有一定的硬度,汤汁不易流出。入口轻吮,蟹的鲜,加之酱油的厚重和白糖的清甜,从牙齿和舌头中掠过,正所谓唇齿留芳。

肉月饼

对于苏州人来说,中秋是只吃苏式月饼的,而其中苏式鲜肉月饼是苏式月饼中最受人喜爱的月饼,肉月饼对于苏州人来说意义已经大于吃它的本身了,如果中秋的时候不吃肉月饼会有种茫然若失的感觉吧。

如果你在中秋前后到苏州游玩,那就有福了,肉月饼不可以错过哦,趁热吃才是最好的。

苏帮菜

松鼠桂鱼(松鼠鳜鱼)

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。

鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼,属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

腌笃鲜

是道时令汤菜,季节性特别强。

何谓“腌笃鲜”?腌,特指咸肉。咸肉有讲究,当以春节时腌了一个月、在西风口吹了一两个礼拜的新鲜咸肉最好。鲜,是新鲜猪肉,一定要带皮并有一些膘势,蹄髈、软肋、夹心均可,肋排就比较勉强,切不可选用纯精肉、大排骨。如是,笃好的鲜肉吃来如嚼木头,基本上要吐渣吐掉,实在可惜。笃,是一种用苏州话表达的烹调方法,即是用文火烧煮,使原料入味的烧法。咸肉、鲜肉、竹笋、水放在一起笃,笃成一锅汤,汤浓浓的,呈乳白色。

苏州卤鸭

苏州卤鸭是江苏苏州松鹤楼的汉族特色名菜。此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市,食者甚众。早在 60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:“每至夏令,松鹤楼有卤鸭,其时江村乳鸭未丰满,而鹅则恰到好处,寻常菜馆多以鹅代鸭。

莼菜银鱼汤

莼菜银鱼汤是苏州的特色汤肴。在饭店、小餐馆、乃至家里,都可以看见这汤的踪影。远远的,就可以闻到这汤的香味。这香不同于松鼠桂鱼的浓香,也不同于年糕的米香,更不同于糖炒栗子的香甜,而是那种淡淡的,迷人的清香。莼菜爽滑入寇,银鱼鲜嫩无比,汤味儿更是美味至极!如一条流线似的,从舌尖流到舌根,从舌根滑入喉咙,最后跌入肠胃。

樱桃肉

都说苏州一年四块肉,“春天吃樱桃肉,夏天吃荷叶粉蒸肉,秋天吃梅干菜扣肉,冬天吃酱方”,苏帮菜与其他菜系相比,最注重时令。春天吃樱桃肉也是按照老苏州的习惯沿用至此。

菜如其名,樱桃大小般的肉粒,色泽红亮,皮烂肉酥,入口而化,咸中带有甜酸,吃一口便停不下来!

酱方

苏州人喜欢吃熟食是出了名的,酱方可以说是苏州人的心头爱。酱方是苏帮菜中的名菜,属于苏菜系。这道传统的苏菜,用的是红曲米、绍兴酒和大块五花肉,比起红烧肉多了一丝甜,但甜而不腻,入口即化,

五花肉刮洗干净,修成正方形,用竹签在精肉一面戳些小孔,再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水,洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内,倒入原汤,加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜,用盆将肉压紧,加盖用旺火烧沸后,改用小火焖至酥烂。然后将肉取出,皮朝下扣入碗内,再放少许冰糖屑,食时先上笼略蒸,取出扣入盘中,再把原汁倒入锅中烧沸着芡,淋浇盘内,另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。

阳澄湖大闸蟹

最后的重头戏,主角登场,阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,每到时节阳澄湖大闸蟹必定是餐桌上必备的精品。真是好吃爆了!

 

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