端午包粽子,吃粽子是端午节必不可少的节目之一。粽叶是包粽子必须得原料之一,粽叶一般有芦苇叶、箬叶等。粽叶包粽子之前一定要经过处理,清洗、开水煮、冷水浸泡等。能用于包粽子的粽叶一般有那些呢?
一、粽叶是什么植物?
粽叶,又叫箸叶,它生长在深山峻岭中,根系发达,生命力很顽强,不仅是一种很好的水土保持植物,也是一种可以用在美食制作中的材料。
粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分,可提取天然香精香料和食品添加剂,气味芳香,很多人包粽子都用它。
二、哪些叶子可以做粽叶?
1、箬竹叶
箬叶竹的叶子呈长三角形或长圆形,顶端渐尖,基部圆形,叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面有微毛。这种竹子的叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。
2、芦苇叶
北方地区用芦苇叶做粽叶比较多,北方芦苇叶的叶子新鲜,做出的粽子香,北方的朋友可以就地取材,价格便宜,缺点是芦苇叶的叶子较窄,包起粽子来难度稍大。
3、箬叶
广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的比较好。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。
4、竹叶
汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软后再用。
5、芭蕉叶
海南粽子与越南粽子基本上都是由芭蕉叶包制的,成方锥形,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。